卤菜品种有:卤类：卤鸡,卤肥肠,卤牛百叶,卤牛肚,卤牛筋,卤牛肉,卤猪肚,卤猪耳朵,卤猪脚,卤猪舌,卤猪头肉,卤猪尾,卤鸭,卤鸭五件,卤猪心,卤猪肝,卤肘子,卤猪手酱类：酱牛肉,酱蹄膀,酱猪脚,酱猪头肉,酱猪尾,酱鸭,麻辣酱爪,酱板鸭,烤类：烤鸡,桂花烤鸭,北京烤鸭,啤酒烤鸭,脆皮烤鸭,油炸烤鸭盐水类：咸水鸡,咸水鸭,桂花鸭,咸水鹅糟类：红糟鸡,香糟鸡,糟牛百叶,糟牛肚,糟牛肉,糟鸭,糟鹅,熏类：熏猪头肉,熏鸭等等特殊风味类：扒鸡,白切鸡,白斩鸡,椒麻鸡,手撕鸡,叫化鸡,麻辣鸡,清蒸咸鸡,多味坛子鸡,香草鸡,香酥童子鸡,风味板鸭,麻辣鸭脖,麻辣鸭,无为板鸭,凉拌菜,夫妻肺片,虎皮凤爪,麻辣鹅,麻辣酱爪,泡椒凤爪,无骨凤爪.