1941年4月，学院改聘校董会，推举胡文虎（福建籍客属著名侨领）、丘元荣为正副董事长，南华学院形成了以著名侨领为核心的校董会。旋奉教育部令，港方大学部迁回梅州，与梅州正校合并，时全校师生共有200余人。

1945年8月，抗战胜利后，南华学院由梅县（今梅县区）迁设汕头，时香港九龙原址及梅县（今梅县区）校址则设立附属中学，各有学生400多人；学院迁往汕头后，学生增至500多人。

南华学院的教学实行导师制，对学生注重文化知识和思想修养的教育。开办之初，设理工科与商科。理工科分设心理学、地理、数学、物理、化学、地质、建筑工程学七个系；商科分设商学、经济两个系。后增设文科文史系、商科会计系。为办好学校，1941年4月，钟鲁斋偕同副董事长丘元荣由香港飞抵重庆，将办学计划面陈国民文化之乡教育部长。是年9月，即奉教育部令，改新定学系，设文史、数理、化学、商学、会计五个系。迁往汕头办校后，该院分设文、商、农三科。文科分文学、史学两个系；商科设商学系；农科设农业经济系。

南华学院在梅设校时，教职员有40余人，师资力量雄厚。

学院院长钟鲁斋，早年毕业于上海沪江大学教育系，获该校教育学士及硕士学位。1928年赴美留学，获美国士丹佛大学教育学博士。回国后历任清华大学文学院院长、上海沪江大学文学系主任兼教授，福建厦门大学、广东襄勤大学、中山大学研究院教育研究所等校教授，是我国现代著名教育家，其名字被美国世界名人传编辑处编入《世界名人传》中。

学院教务主任兼数理系教授李松生，校务委员、总务主任卢辉荪（今梅州市梅县区桃尧人），训育主任兼商学系教授古源祥、数理系主任兼教授古文捷（今梅州市梅县区三乡人，曾任华南联合大学副校长），专任文史系教授李涵谷、商学系教授饶士彝、数理学系教授熊素村，兼任数学教授李时可（今梅州市梅县区松口洋坑村人，曾任广东襄勤大学工学院教授、梅州中学校长）、专任社会学的谢健弘（梅城人，曾任广东法商学院院务主任委员）、任会计学的黄开华等人，都是当时教育界的知名人士。还有任教国文科的杨徽五，则是前清名儒，清末梅县（今梅县区）早留日师范生。

南华学院的创办及在梅设校，当时曾引起梅县（今梅县区）当局及岭东社会各界人士的极大关注，也得到广大华侨、港澳同胞的鼎力协助和支持。在港开办初期，梅县（今梅县区）侨界巨子丘元荣、龚子宏、丘公冶、陈筚霖、丘季平等就曾捐出一批巨款支持办学。在梅设校前后，院长钟鲁斋曾亲赴南洋并偕前教务主任彭精一（今梅县区石扇人，民国二十年十月曾任梅县县长（今梅县区区长））往南洋各埠募捐，热心桑梓文教事业的侨胞，纷纷慷慨解囊，支持办学。其时，侨居印尼的丘元荣、丘问谷、黄银妹女士；新加坡的胡文虎（福建籍侨领）、杨溢、林师万、黄仿侨、伍庆鸿；缅甸仰光的龚子宏、李其桂、朱庆堂；马来亚怡保的潘敬亭、梁南、陈南康、王振东、陈鼎义、夏万秋、利展麟、叶其渊、张仪轩、张汉秀、李桂和、罗运亭女士、梁黄金娣女士；吉隆坡马六甲的巫柏觐、郑道南、张昆灵、陈丰星、廖利棠、熊举贤；芙蓉埠的蔡炽三、古幼亭、李顺清、张子良、刘桂三、李棠盛、吴炳安、丘玉舫；旅居香港的陈筚霖、方养秋等一大批旅外乡亲及眷属共捐资（国民政府发行的纸币时称“国币”）达100多万元，资助办学经费和兴建校舍。胡文虎、丘元荣、龚子宏、杨溢、潘敬亭还各另捐2万元，丘公冶捐1万元，林翊球捐2000元作为该校常年费。当时校董会议决，凡捐款人之亲属进校读书，按捐款纪念条例永远免收学费。在侨胞的资助下，南华学院陆续建起教学楼、科学楼、图书馆和学生宿舍等设施。

1949年冬，南华学院由汕头复迁回梅县（今梅县区）。1950年春，校董会改组，学院改名南华大学（注：与现在的南华大学有所不同），由董事会聘任黄文博（今梅县区隆文人）为校长，推举时任广东省兴梅区行政公署专员卢伟良（今梅县区大坪人）为董事长，增聘潘允中（梅州兴宁人）为副校长。设文学院、商学院和农学院。1951年，南华大学奉命结束，改办南华财经专科学校，校长由卢伟良兼任，潘允中任副校长。

南华学院在梅县（今梅县区）开办前后有8年时间，培养造就了一批人才，毕业学生共有八届400多人；同时，为推动梅县（今梅县区）文化教育事业的发展，产生了积极的影响，也为梅县（今梅县区）华侨办学，“文化之乡”的教育史增添了光辉的一页。